Derrière Dolores se cache deux passionnés qui testent pour nous toutes les nouveautés culinaires lyonnaises, les Institutions parfois oubliées, ou les escapades gourmandes de la région.
En plus d’avoir un excellent palet, ils ont le goût de la décoration… vous voyez où on veut en venir ? Des questions food & déco pour le plus grand plaisir de nos lecteurs !

Pouvez-vous vous présenter brièvement :

Evelio, originaire de Saint-Domingue, capitale de la République Dominicaine, j’ai posé mes valises à Lyon il y a plus de sept ans pour poursuivre mes études. Très vite, je suis tombé sous le charme de cette ville qui offre une gastronomie exceptionnelle, des liaisons directes avec d’autres villes françaises et européennes, et surtout un esprit remarquable.
Nicolas, originaire de Perpignan, j’ai également choisi Lyon il y a neuf ans pour achever mes études. J’ai décidé de rester dans cette ville qui combine parfaitement la vie urbaine avec la proximité humaine. En tant que Responsable Digital, ma passion pour la photographie, en particulier dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie, m’anime.

Qu’est-ce qui vous a poussé à vous lancer dans l’influence culinaire ?

La crise sanitaire de 2020 a perturbé notre routine quotidienne, comme pour beaucoup d’autres. Nous adorons fréquenter les restaurants, recevoir des amis chez nous pour des dîners, mais avec le confinement, tout cela était devenu impossible. Heureusement, de nombreux restaurateurs ont rapidement proposé des plats et des menus à emporter, ce qui nous a redonné de l’espoir. C’était notre petit bonheur pendant cette période difficile.
Cependant, déguster des plats dans des boîtes en carton, comme un simple service de livraison, ne nous permettait pas de ressentir l’émotion du cadre et de l’univers que les chefs souhaitaient transmettre. C’est ainsi qu’est née notre idée : nous avons pris ces plats à emporter et les avons servis dans de belles assiettes, accompagnés de bonnes bouteilles de vin, comme si nous étions au restaurant. Cela nous a permis de montrer ce que nous pourrions déguster si nous étions sur place, même en prenant à emporter.
Nous avons partagé tout cela sur Instagram, en adoptant un format simple : une vue d’en haut d’un repas dans une assiette ronde.

Quels sont vos passe-temps et centres d’intérêts en dehors de votre travail ?

Bien que nous ayons tous les deux des emplois à temps plein, notre compte @dol.o.res est devenu un passe-temps qui fait désormais partie intégrante de notre vie. Nous aimons découvrir de nouveaux restaurants, rencontrer des professionnels de la gastronomie, visiter des expositions, des musées, participer à des événements culturels, voyager et recevoir des amis à la maison. En bref, nous aimons partager les bons moments et les belles choses que la vie a à offrir.

Quel est votre type de cuisine préféré ?

Evelio : Je suis devenu un véritable amateur de la cuisine française. Ce que j’apprécie le plus dans la cuisine française, c’est la technique et la fusion de saveurs classiques avec des influences exotiques, comme on peut le trouver chez Canaima (fusion américaine latine) ou Le Passe Temps (fusion coréenne). Cependant, j’adore aussi les classiques comme le gratin dauphinois.
Nicolas : J’ai un coup de cœur pour les plats crus, comme les tartares, les tatakis, les ceviches, les makis et les sushis… C’est frais et délicieux ! Mon prochain objectif culinaire est un voyage au Japon, un projet qui se prépare patiemment.

Parlez-nous de vos derniers projets ?

Nous avons récemment lancé un nouveau projet ! En plus de nos emplois, je (Nicolas) me suis aventuré dans la photographie dédiée aux métiers de bouche et à l’hôtellerie avec @studio.dolores. L’idée est de capturer la beauté de chaque plat, de chaque verre et de chaque lieu de vie pour mettre en lumière les adresses lyonnaises sur le web et les réseaux sociaux, qu’il s’agisse d’un petit café ou d’un restaurant gastronomique.

Comment ces projets s’intègrent-ils dans le paysage lyonnais ?

Nous avons réussi à tisser des liens solides avec de nombreux restaurateurs et acteurs de la gastronomie à Lyon, qui sont aujourd’hui devenus nos amis. Chaque mois, nous découvrons de nouvelles adresses, qu’elles soient récentes ou qu’elles aient évolué dans leur concept. Cette dynamique confère à Lyon une grande vitalité, entre les menus de saison, les collaborations éphémères, les corners de street food et les festivals. Nous sommes plus que comblés !

Quelles sont vos principales inspirations derrière ces projets ?

Nous trouvons notre inspiration dans le travail des restaurateurs, des producteurs et de tous les professionnels des métiers de bouche. Les consommateurs doivent mieux connaître les produits pour mieux les apprécier. Il est également essentiel de raconter l’histoire derrière chaque concept, chaque cuisine et chaque lieu. Un lieu qui a du sens ajoutera encore plus à l’expérience client. Enfin, la décoration et l’architecture sont l’âme d’un lieu. Tout peut être parfait, mais si l’environnement ne correspond pas visuellement à la cuisine, cela peut rapidement devenir frustrant.

Quels sont vos objectifs pour l’avenir dans le domaine ?

Nous souhaitons continuer à développer notre communauté, rencontrer davantage d’acteurs qui contribuent à l’éclat de Lyon en matière d’hospitalité et de gastronomie, et continuer à partager de belles expériences sur notre compte, tout en capturant un maximum de photos, ce que nous adorons faire !

Pouvez-vous nous parler de quelques lieux qui vous ont marqué sur le plan architectural (à Lyon et dans le monde) ?

À Lyon, nous pourrions mentionner Le Dôme et le Grand Hôtel Dieu en général, un véritable bijou architectural qui a été magnifiquement rénové. Par ailleurs, nous adorons l’architecture italienne, que l’on retrouve à Vérone, Venise, Milan, Rome et en Sicile. L’Italie regorge de beauté, et à Lyon, nous avons la chance de bénéficier de quelques touches d’inspiration italienne dans l’architecture.

Quels sont les endroits lyonnais qui vous ont marqué en termes de décoration (café, restaurant, boutique…) ?

La réponse à cette question est difficile, car Lyon regorge d’endroits exceptionnels en matière de décoration. Cependant, certains lieux nous ont particulièrement marqués. Semo, grâce au travail de l’Agence Kida Architecture, offre une décoration sublime. L’Artichaut est une adresse que nous apprécions beaucoup, avec une décoration élégante située dans un bâtiment historique de l’Abbaye d’Ainay. Et comment ne pas mentionner Bistrot Bondy, un endroit chaleureux et cosy où l’on se sent comme à la maison, avec une décoration moderne. En ce qui concerne les boutiques, nous avons un faible pour les boutiques Aesop en Europe en général, car elles osent des choix audacieux qui fonctionnent parfaitement. La boutique de Milan est tout simplement incroyable avec ses murs d’un doux bleu.

Y a-t-il des tendances qui vous parle plus en ce moment ?

En ce moment, nous sommes fascinés par l’expérience et l’atmosphère créées dans chaque lieu de vie, que ce soit à Lyon ou ailleurs. Nous apprécions à la fois les espaces épurés et modernes, utilisant des tonalités pastel et jouant sur le bois, comme c’est le cas chez Bernardo à Lyon 2, le petit frère du Durden Café, où l’ancien se marie harmonieusement avec le nouveau, le brut s’associe au doux. Mais nous aimons aussi les espaces créatifs et colorés, où les couleurs se mêlent aux textures, et où chaque espace est unique

Quel est, pour vous, le ou les meilleurs restaurant de Lyon en se basant sur plusieurs aspects (qualité de service, rapport qualité-prix, décoration, plats etc.) ?

Nos préférences varient en fonction de nos envies, du moment et des circonstances. Cependant, voici quelques coups de cœur : les Saint Potins est notre adresse incontournable dans le 6e arrondissement, un lieu polyvalent qui convient à toutes les occasions. L’Ormiellerie propose le meilleur brunch de Lyon, créatif et gastronomique à des prix très raisonnables. Chez Rosa, la cuisine française prend des accents de bistrot revisité avec des menus très intéressants. Pour sortir des sentiers battus, Agastache propose une cuisine bistronomique dans un cadre décontracté. Enfin, nous aimons profiter des menus déjeuner, qui sont souvent plus abordables que le dîner, tout en nous permettant de découvrir de nouvelles saveurs.

Avez-vous des influences particulières en matière de décoration ou des designers préférés ?

Actuellement, nous sommes fascinés par l’association de matériaux bruts tels que la pierre, le marbre et le granit dans des espaces lumineux, agrémentés de couleurs douces, voire chaudes, le tout associé à des éléments modernes voire pop, comme la vaisselle de Gustaf Westman par exemple. Nous apprécions également le verre cannelé ou strié, qui joue avec la lumière dans une pièce ou qui peut dévoiler le contenu d’un meuble de manière abstrait, suscitant ainsi la curiosité. Enfin, nous admirons le travail de Peter Hvidt et ses divans intemporels.

Quel est l’élément de décoration le plus important dans une maison selon vous ?

La lumière à travers des lampes d’appoints, qu’on dispose un peu partout dans une pièce et qu’on fait évoluer au fil de la journée/soirée. Une lumière moins forte et parsemée sera toujours plus agréable à l’œil et chaleureux qu’un grand plafonnier au centre d’une pièce. Enfin, la cerise sur le gâteau, des fleurs et des plantes pour faire vivre le lieu de vie (d’ailleurs, nous en avons beaucoup trop chez nous haha).

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